腌制金华腊肉的方法

腌制金华腊肉的做法如下：

选择新鲜的猪肉，建议使用五花肉，切成约1.5厘米厚的块状，整齐装入大盆中备用。

将150克食盐放入锅中，加入两颗八角、一小把花椒和几块香叶，用小火炒至食盐微微发黄，香味充分散发后盛出备用。

在肉块中加入适量老抽上色，然后倒入炒好的香料盐，用手抓拌均匀，确保每一块肉都能均匀沾上调料。

倒一点高度白酒在肉上，继续抓拌均匀，以延长保存时间并增添风味。

将抓拌好的肉放入陶制容器中，压上石头，两三天后加入适量盐水，静置三四天后翻肉，翻肉次数一般在1~2次，以确保每一块肉都能均匀腌制入味。

将腌制好的肉挂在通风处晾干水分，可以选择在太阳下晾晒，以获得更好的风味。

晾晒好的腊肉可以储存在阴凉通风处或密封袋中，以保持其新鲜度和口感。

通过以上步骤，您可以制作出咸香地道的金华腊肉。在腌制过程中，注意盐和肉的比例要准确，以及腌制时间和晾晒条件的控制，以确保腊肉的口感和保存效果。