即食臭豆腐特色做法

即食臭豆腐的特色做法如下：

材料：老豆腐、臭豆腐乳、蒜、小米辣、生抽、白糖、鸡精、食用油。

步骤：

1. 将臭豆腐乳碾碎，加入适量的纯净水搅拌均匀制成臭卤汁。

2. 把老豆腐切成小块，放入臭卤汁中，放入冰箱冷藏腌制至少24小时。

3. 将腌制好的豆腐取出，沥干水分，锅中倒油，油热后放入豆腐，小火煎制，煎至两面金黄捞出。

4. 蒜切末，小米辣切圈，加入生抽、白糖、鸡精等调料制成蘸汁，煎好的豆腐蘸汁食用。

材料：黄豆、野苋菜、冬笋、香菇、香叶、花椒、葱、白酒、白醋、茶叶、盐、青矾、蒜、小米椒、生抽、蚝油、香醋、五香粉、胡椒粉、淀粉。

步骤：

1. 先制作臭水，夹一块臭豆腐放入密封盒中碾碎作为底料，加入冬笋、香菇、香叶、花椒、大蒜头、高度白酒和凉白开，搅拌均匀，盖盖密封发酵3天。

2. 黄豆提前一天泡发，洗净沥干水分，放入榨汁机，加入部分清水榨成豆浆，再加入剩余清水煮豆浆，煮沸后关火撇掉浮沫，白醋和水按比例混合均匀，分次加入到豆浆中，使豆浆逐渐变成豆花状，豆花倒在滤布中，四周翻折盖上，压上重物，放置1小时制成豆腐。

3. 制作上色水，锅中放水和茶叶煮沸成茶水，关火捞出茶叶，倒入盐和青矾搅拌均匀，做好的豆腐放进上色水中浸泡1晚，再用清水洗至不掉色，然后放入臭水中浸泡1小时以上，夹出后用纸巾吸干水分。