老北京夏天吃茄子的做法

老北京夏天吃茄子的做法有以下几种：

独咸茄子

食材：圆茄子、黄豆、酱油、盐、葱、花椒油、香菜。

步骤：

1. 早上将圆茄子切成滚刀块，放在阳光下晒至蔫。

2. 黄豆提前泡好备用。

3. 下午将茄子块和泡好的黄豆一起放入锅中，加酱油和盐煮一个小时。

4. 煮好的茄子捞出，大火收汤。

5. 切葱丝，炸花椒油，将花椒油淋在葱丝和茄子上。

6. 撒上香菜即可食用。

拌茄泥

食材：圆茄子、芝麻酱、盐、糖、醋、香油、蒜。

步骤：

1. 将圆茄子洗净去皮，切成厚片，上锅蒸15分钟，软熟后盛出晾凉。

2. 蒜加盐捣成蒜泥，芝麻酱加盐用水泄开备用。

3. 将晾凉的茄子用擀面杖捣烂，放入碗中。