大白菜做酸菜怎样好吃

大白菜做酸菜的方法有很多种，以下提供几种常见且好吃的做法：

食材：大白菜1棵，海晶盐（粗盐）适量，泡菜坛子。

步骤：

1. 去掉大白菜外面一、二层不好的叶子，切去根部，将大白菜一切二瓣。

2. 白菜不用清洗，剥掉外皮、切去根部，简单整理一下即可。

3. 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，放到大盆里。

4. 撒入适量的粗盐，搅拌均匀，放置几个小时，等白菜丝水分析出。

5. 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝装入泡菜坛子，压实。

6. 倒入清水，加入少许高度白酒，盖上盖子，放置1个月左右即可食用。

食材：大白菜10斤，盐100克，花椒少许，高度白酒少许。

步骤：

1. 大白菜摘去外面比较绿的几片，对半切，再对半切，放在阳光下晾晒，稍微晒干下水分。

2. 准备一个无水无油的大盆，把大白菜切成丝，装入大盆里，每一层白菜都撒一点盐。

3. 切好的大白菜稍微搅拌搅拌下，盖上塑料袋腌制2小时左右来杀一下水分。

4. 准备无水无油的瓶瓶罐罐，把酸菜装入瓶罐里，用擀面杖把罐里的酸菜压紧实了，注意每罐别装太满。

5. 把大盆里刚腌制大白菜时被杀出的水分（原汤）依次倒入罐口，使这个原汤没过大白菜，如果原汤不够再加入点凉白开。

6. 在每个罐口加入少许高度白酒，盖上盖子，每7天左右开盖放放气，再盖上。1个月左右就可以吃了。

食材：大白菜10颗，面粉1小把，开水适量。

步骤：

1. 白菜扒掉外面的烂叶子，去掉根部，太大的白菜可以切成四瓣备用。

2. 水烧开，放入白菜稍微焯烫30秒，先烫根部，再烫叶子，捞出控干水分。

3. 晾至温热，装在无油无生水的玻璃瓶里，按压紧实。

4. 水烧开，放入一小把面粉搅拌均匀，调成面粉水，大火煮开，晾至温热，倒进玻璃瓶里，要多倒一点，面粉水要完全把白菜淹没住。

5. 密封好，半个月后就可以吃到又酸又脆的白菜酸菜了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。一般来说，加入花椒和高度白酒的腌制法能增加酸菜的香味和保存时间，而加入面粉水的做法则能使酸菜更加爽脆。