香辣年糕炒小龙虾的做法

香辣年糕炒小龙虾的做法如下：

小龙虾 2斤

年糕 500克

啤酒一瓶

干辣椒若干

香叶若干

姜一个

大蒜 2只

花椒少许

豆瓣酱两勺

料酒少许

生抽两勺

盐少许

糖两勺

紫苏叶适量

老抽两勺

小米椒六个

小龙虾注入清水冲洗一下后，再注入清水，加入2勺白醋浸泡半天，让小龙虾吐尽污渍，软化小龙虾表皮的污渍，方便后面的刷洗。

用食指与拇指按住小龙虾的两个大钳子，小龙虾就只能乖乖任你摆布了，用刷子刷洗的干干净净。

在小龙虾的尾部中间段，用拇指掐断，拉出虾线。

用剪刀斜剪去小龙虾头部，挑去沙囊。

用剪刀剪去小龙虾大钳子前端部分，方便小龙虾大钳子入味。

锅里放多的油，比一般炒菜多至少2倍。

先炒大蒜、小米椒、姜、花椒，爆炒出香味。

倒入1.5勺豆瓣酱（看小龙虾的多少），小火不停翻炒出红油。

倒入小龙虾，翻炒，然后倒2勺料酒，大火爆炒。

料酒差不多炒干了，加生抽、老抽、白糖（2勺），香叶，继续大火翻炒。

加入年糕（可以提前抄熟也可以不抄），炒差不多了加啤酒，淹过小龙虾，水开后，转小火。

汤汁收得差不多了（可以稍微多一点点汤，毕竟沾汤更好吃），加入紫苏叶，稍微翻炒一会，就可以出锅了。

希望你能成功制作出美味的香辣年糕炒小龙虾!