发面蒸馒头是放碱吗吗

蒸馒头时是否放碱面，主要 取决于发面的材料和方法。以下是几种常见的情况和建议：

一般不需要放碱面。酵母粉本身会发酵产生二氧化碳，使面团膨胀松软。只要控制好发面时间，观察面团的发酵状态即可。

如果面团发酵过度，出现酸味，可以适量加入碱面来中和酸性，使馒头口感更好。

需要放碱面。老面发酵过程中容易产生酸味，因此需要在面团醒发好后加入碱面进行二次揉面，以中和酸味。

碱面的用量要适当，过少会使面团发酸，过多则可能导致馒头发黄并影响口感。

可以放也可以不放。小苏打本身具有碱性，可以释放二氧化碳，使面团更松软。如果选择使用小苏打，建议先少量添加，观察效果后再决定是否增加用量。

建议

使用酵母粉：这是现代家庭蒸馒头最常用的方法，只需控制好发酵时间和状态，一般不需要额外添加碱面。

使用老面：如果喜欢传统口感，可以采用老面发酵，但一定要注意碱面的用量，避免影响口感和颜色。

使用小苏打：可以作为替代方案，但要注意先小量尝试，确保效果后再调整用量。

通过以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的发面方式，从而蒸出美味的馒头。