广州花甲做法

广州花甲的做法如下：

准备花甲

将花甲放入淡盐水中，加入适量香油浸泡一小时，让其吐出泥沙。

煮熟花甲，挑出未开口的扔掉，剩下的冲洗干净。

准备调料

准备好蒜蓉、葱、姜、辣椒等辅料。

调味料包括蚝油、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等。

炒制花甲

锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。

锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

调味

加入生抽、料酒、蚝油等调味料，翻炒均匀，让花甲均匀裹上酱汁。

可以根据个人口味调整辣度，加入小米辣、豆瓣酱等增加风味。

收汁

炒至汤汁浓稠，花甲充分裹上酱汁后即可出锅装盘。

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