青菜越炒越绿

炒青菜时，想要保持其翠绿色，可以遵循以下技巧：

焯水加食用油和盐：

在焯水时加入适量的食用油和食盐，这样可以提亮青菜的颜色，防止氧化，使炒出来的青菜更加翠绿。

使用猪油：

如果条件允许，使用猪油来炒青菜，因为猪油的包裹性能更好，能够保护青菜避免氧化发黑，同时增加菜肴的香味。

出锅前放盐：

炒青菜时，食用盐要在出锅前再放，避免过早放入导致青菜出水，影响口感和色泽。

淡盐水浸泡：

将青菜用淡盐水浸泡10分钟，可以形成一层保护膜，防止氧化发黑，使炒出来的青菜颜色更翠绿。

快速炒制：

对于难以快速炒熟的青菜，先焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。

加开水炒：

炒青菜时加开水，可以保证青菜更加鲜嫩，并且沿锅边加少许白醋可以增加香味，但切忌白醋直接淋在青菜上。

加白酒：

在快出锅前加点白酒，可以防止叶绿素中的镁被替代，从而保持青菜的绿色。

控制油量和火候：

炒青菜时油量要稍多，旺火快炒，这样可以保持青菜的青翠，避免使用中火慢煮导致青菜变老发黄。

减少调料：

炒青菜时尽量少放调料，以保持青菜的原汁原味，过多的调料会掩盖青菜的鲜味。

避免浸泡过久：

青菜在浸泡时，时间不宜过长，以免维生素和微量元素损失，一般浸泡10分钟左右即可。

通过以上方法，可以有效地保持青菜的翠绿色，使其在炒制过程中既保持营养又保持色泽。