肉末芹菜虾仁怎么做好吃
肉末芹菜虾仁是一道美味的家常菜，以下是一些制作这道菜的窍门：
选材技巧
选择新鲜虾仁，肉质紧实，颜色洁白或略带粉红，无异味。
挑选翠绿西芹，颜色鲜亮，茎部结实，避免叶子枯黄或茎部过于软烂。
使用新鲜的大蒜，切成细末，能够释放出更浓郁的香味。
虾仁处理
虾仁解冻后，用清水冲洗干净，沥干水分。
用刀在虾仁背部划一刀，去掉虾线。
腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入5克料酒、5克生抽、适量白胡椒粉和少量盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
芹菜处理
芹菜去叶，洗净后切成3厘米长的段。
焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西芹焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分，保持西芹的翠绿和脆嫩。
炒制技巧
热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧至五成热。放入腌制好的虾仁，用中火快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。
炒芹菜：锅中留底油，放入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入芹菜段，大火翻炒至芹菜断生，颜色变翠绿。
调味：将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入剩余的5克料酒、5克生抽、适量盐和鸡精，快速翻炒均匀。
勾芡：将10克水淀粉与少量清水混合，搅拌均匀后倒入锅中，大火快速翻炒，使汤汁浓稠。
注意事项
炒芹菜时，要大火快炒，以保持芹菜的口感和颜色。
勾芡后，翻炒均匀即可出锅，以免汤汁过于浓稠。
焯水时间不宜过长，以保持西芹的脆嫩和鲜绿，避免变软影响口感。
通过以上技巧，你可以制作出色香味俱佳的肉末芹菜虾仁。希望这些窍门对你有所帮助!