徐州臭豆腐做法

徐州臭豆腐的做法如下：

黄豆5kg

辣椒油250g

茶油1kg

麻油150g

酱油500g

卤水15kg

粗盐100g

熟石膏300g

将黄豆用水泡发，制成豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内。

用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可。

将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实，然后放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层码整齐，码满后放一天一夜，第二天倒少量白酒，盖上瓶盖，密封后约半个月即可食用。

这些步骤和配方可以帮助你制作出地道的徐州臭豆腐。根据个人口味，你还可以适当调整辣椒油、酱油和麻油的用量，以获得更符合自己喜好的味道。