大厨怎么腌制干萝卜条

腌制干萝卜条的方法如下：

选用新鲜、表皮光滑、无黑斑的白萝卜，这样的萝卜水分充足，口感好。

将萝卜洗净，切掉头尾，然后切成厚片，再切成约1cm宽的长条。

在切好的萝卜条中加入适量的盐（一般按每斤萝卜用10克盐的比例），用力抓拌均匀，让盐渗透到每条萝卜中。腌制1-2小时，让萝卜释放出多余的水分。

腌制过程中，可以加入白糖（50克左右）去涩味，提升口感。

挤干多余的水分，可以用纱布袋将萝卜分批放入，用力挤压。

将挤干水分的萝卜条平铺在通风良好、阳光充足的地方晾晒，两天左右直到萝卜条体积明显变小，表面微微发蔫。

晾晒过程中要定期翻动萝卜条，使其均匀接受阳光。

晒好的萝卜条可以加入辣椒粉、花椒、大蒜末、白糖、酱油、白酒等调味料，根据个人口味搅拌均匀。

也可以制作调味油，将热油泼在辣椒粉、芝麻、花椒等调料上，增加香味。