饭店凉菜怎么认定

饭店凉菜的认定主要基于其 不需要高温加热的特点，以下是具体的认定标准：

凉菜是指不需要通过高温加热处理，食用时通常是冷的菜肴。

凉菜选料精细，口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜通常在专间内进行加工制作，以确保食品安全。

生食类、裱花蛋糕和部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行，并具备相应的消毒设施。

餐饮单位若要经营凉菜制品，其《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

经营凉菜需要具备不低于5平米的独立空间，配备二次更衣的消毒设施、空气消毒设备和独立的空调等。

饭店需具备卫生管理制度，组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员，以及符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境。

综上所述，饭店凉菜的认定主要依据其不需要高温加热的特点，并且在加工制作、经营许可、场所要求、卫生管理等方面都有严格的规定。餐饮单位在制售凉菜时，必须遵守这些规定，以确保食品安全和卫生。