红烧肉需要哪些肉才好吃

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和风味主要来源于选用 五花肉作为主料。以下是选择五花肉的几个关键要点：

层次分明：

优质的五花肉应该有一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉，如此肥瘦相间分布清晰，才能称之为五花肉。

肥瘦相间：

五花肉的肥肉和瘦肉比例要适中，肥肉部分入口即化，瘦肉部分也不柴，十分嫩滑。

紧实有弹性：

新鲜的五花肉摸上去有一定弹性，用手按一下肉还可以回弹；而不新鲜的五花肉按下去不会有弹性，甚至软趴趴的。

颜色：

新鲜的五花肉颜色应为鲜红色或粉红色。如果肉开始发白或者发黑，甚至有其他颜色，很可能是变质的肉，不能选择。

无异味：

凑近闻一下五花肉，应该没啥异味，这样才能确保红烧肉的口感纯净。

综上所述，选择五花肉时，应挑选层次分明、肥瘦相间、紧实有弹性、颜色鲜红且无异味的肉，这样做出来的红烧肉才会口感软糯、肥而不腻，香得很。