红烧肉跑油

红烧肉跑油通常是指在烹饪过程中，由于油温过高或者肉中的水分过多，导致油溅出。以下是一些减少红烧肉跑油的方法：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

炒锅温度不宜过高，以免油溅。如果油溅，可以适当降低火力。

在烹调前，将肉皮划上一些小口，这样可以让肉皮的油脂在烹调过程中慢慢释放，减少油溅的可能性。

在烹调前，将肉烤干一些，可以减少肉中的水分，降低油溅的可能性。

使用较大的炒锅，避免肉块太密集，减少油溅。