红枣汁红烧肉

红枣蜜汁红烧肉

食材准备

五花肉：500克

冰糖：50克

酱油：30毫升

料酒：20毫升

老抽：15毫升

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

红枣：10颗

葱：1根

姜：3片

盐：适量

做法步骤

准备肉块：

五花肉切成约2厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜和20毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出肉块，沥干水分。

煸炒肉块：

锅中放入少量油，油热后加入五花肉块，小火煸炒至肉块表面微微发黄，出油。

炒糖色：

锅中留底油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。

上色：

将煸炒好的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入酱油、老抽、剩余的料酒，继续翻炒均匀。

加水炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，放入八角、桂皮、香叶和红枣，大火煮开后转小火慢炖约1小时。

收汁：

待肉块炖至软糯，汤汁浓稠时，转大火收汁，边收边翻炒，防止肉块糊底。

出锅：

待汤汁粘稠，肉块上色均匀后，即可出锅装盘。

小贴士

炒糖色时一定要用小火，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中可根据个人口味调整盐的用量。

收汁时要小心火候，避免烧焦锅底。

这道红枣蜜汁红烧肉色泽红亮，口感软糯，甜而不腻，是一道经典的中式菜肴。