做红烧肉有点柴怎么回事

红烧肉出现柴味的原因主要有以下几点：

火候不当

炖煮时火候太大或时间不够，导致肉质没有充分软烂。

烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上，确保肉质充分软化。

调料使用不当

老抽放太多或糖色炒过了，导致颜色过深，肉质变柴。

过早加盐会使肉质中的蛋白质紧缩，导致口感发柴。

炖肉时使用了花椒等调料，可能会使肉质变得又柴又老。

肉的处理不当

肉块捞出来以后表面有残留的浮沫，用凉水冲洗会导致肉质紧缩。

焯水后没有用温水或热水冲洗干净，也会导致肉质变柴。

选择的肉太瘦，缺乏脂肪，长时间炖煮后容易变柴。