怎样发面快而且松软

要使面团快速且松软，可以尝试以下方法：

使用温水：

在制作面团时使用温水而不是冷水，可以加快面团发酵的速度。温水会激活酵母，使它们快速生长。

添加糖或蜂蜜：

在面团中添加一些糖或蜂蜜可以为酵母提供额外的食物和能量，促进发酵过程，并使面团更松软。

掌握发酵时间：

面团发酵的时间过长或过短都会影响面团的松软度。要根据环境温度和发酵程度来判断发酵的时间，一般情况下发酵1-2小时即可。

揉面时使用油：

在揉面的过程中适量使用油可以减少面团粘连，使其更容易揉成松软的状态。

发酵时选择合适的环境：

将面团放在温暖、湿润的环境中进行发酵可以加速发酵的过程。例如可以将面团放在微波炉加热一段时间或者放在烤箱中保持恒温。

不要加过多的面粉：

在揉面和发酵过程中，如果加入过多的面粉会导致面团过于紧实，无法松软。适量添加面粉，保持面团柔软。

发酵过程中不要打扰面团：

在面团发酵的过程中，尽量不要频繁地揉面、移动面团，以免打扰酵母生长和面团发酵。

使用微波炉加热：

如果想要更快的让面团发酵起来，可以使用微波炉加热。使用低火加热大约几十秒的时间，并且微波炉也不需要及时取出来，放在里面一直发酵即可。微波炉里面比较暖和，也比较容易发酵，不过要记得放入微波炉中不能覆盖保鲜膜，直接放在容器里放进去就可以。

醒面：

将面做成需要的形状之后，放在一个地方，然后用一块纱布盖一下，然后等待差不多半个小时的时间，这就是一个醒面的过程。醒面之后再加热，面团也会更加蓬松，吃起来味道也会更软更多孔。

通过以上方法，可以有效地提高面团的发酵速度和松软度，从而制作出更加美味的面食。