发面后面很硬

发面后变硬可能是由于多种原因造成的，包括水量不足、酵母活性不足、发酵不充分、蒸制问题或保存不当等。以下是一些常见的解决方法：

在发面过程中逐渐加入适量的水，然后揉搓，直到面团变得柔软。注意不要一次性加入过多的水，以免面团太稀。

如果酵母用量不足，可以尝试加入更多的酵母。酵母可以帮助面团更好地发酵，从而变得更柔软。

将少量的酵母和苏打溶于温水中，加入面团，重新揉制后，用湿毛毛巾将面团包裹静置10分钟，等待酵母发酵后，面团就会回软。

在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。

对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。确保二次发酵的时间和条件适宜。

蒸制时火候不当、蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬。此外，蒸好后立即开盖也可能使面食表面变硬。

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。注意正确保存面食，避免其变干。

根据具体情况选择合适的方法进行补救，可以有效改善发面后变硬的问题。建议在制作发面时，精确控制水、油、酵母、糖等成分的比例，以确保最终的面团质量。