用冷水发面软

用冷水发面是否会使面团变软， 取决于季节和温度。以下是具体的分析：

在夏季或温暖的环境下，由于环境温度较高，使用冷水和面也可以使面团发酵。这是因为常温水的温度通常在十几度甚至更高，足以促进酵母的活性，从而加快发酵速度。在这种情况下，冷水和面可以使面团变得柔软且有弹性。

在冬季或寒冷的环境下，环境温度较低，使用冷水和面会使面团发硬，影响口感。为了改善这种情况，可以使用温水或稍微加热的水来和面，这样可以提高酵母的活性，促进面团快速发酵，使面团变得柔软且富有弹性。

酵母在温暖的环境下活性更高，能够更快地促进面团发酵。因此，在冬季或寒冷环境下，使用温水或稍微加热的水和面更为合适，这样可以确保酵母的活性，从而提高发酵效果。

建议

夏季：可以直接使用冷水和面，因为常温水的温度通常足够高，可以促进酵母的活性。

冬季：建议使用温水或稍微加热的水和面，以提高酵母的活性，加快发酵速度，使面团变得柔软且有弹性。

通过以上分析，可以根据不同的季节和温度选择合适的水温来和面，从而制作出口感柔软的面食。