蟹黄清炒虾仁
蟹黄清炒虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要原料是虾仁和蟹黄。以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
虾仁 350克
蟹黄 30克
青豆 5克（可选）
姜末、葱末适量
盐、糖、味精、料酒、淀粉、蛋清适量
植物油 适量
处理虾仁
虾仁从背部用牙签挑出虾线，洗净后吸干水分。
加入盐、食用碱腌渍30分钟，然后放入清水中漂洗一个小时，以去除多余的碱味。
漂洗好的虾仁用干布吸干水分，加入精盐、味精、蛋清、淀粉上浆。
炒制虾仁
锅里加入适量油，将虾仁倒入翻炒至熟，捞出备用。
炒制蟹黄
锅里留少许油，放入姜末煸炒，然后放入蟹黄，加盐、糖、味精调味。