学做馒头蒸出来有点硬

学做馒头时，如果蒸出来的馒头有点硬，可以尝试以下几种方法来改善：

在蒸馒头之前，先将水烧热，然后再将馒头胚放入蒸锅中。这样可以避免馒头在冷水上锅时迅速收缩，从而保持其饱满度和弹性。

确保发酵时间足够，一般需要发酵至面团体积膨胀至1-1.5倍大。如果发酵时间不足或温度不够，馒头蒸出来后会体积偏小，口感偏硬。

揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体。这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感偏硬。

和面时要用温水，温水和面能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度。这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

二次发酵（也叫二次醒发）是馒头坯子的醒发过程。如果做好的馒头胚直接上锅蒸制，可能会导致馒头疙疙瘩瘩，扁平塌陷。因此，需要在蒸锅上预热一下馒头胚，再进行二次醒发，使其更加蓬松。

蒸馒头时火候要适中，一般用中火蒸15-20分钟左右，具体时间要根据馒头的大小和厚度来调整。如果火候过大或蒸制时间过长，馒头会变硬；如果火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。

馒头蒸熟后，不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了再取出馒头。

通过以上方法，可以有效改善蒸馒头的硬度问题，使其更加松软可口。