馒头久了硬

馒头放久了变硬主要是因为 水分蒸发和 淀粉老化。当馒头暴露在空气中时，水分会逐渐蒸发，导致面团变得干燥。此外，馒头还会受到外部环境的影响，如湿度和温度变化，这些因素都会加速水分的流失，从而使馒头变硬。淀粉在长时间放置后会发生老化，形成紧密的结构，导致馒头失去原有的松软和弹性。

为了改善硬化的馒头口感，可以采取以下几种方法：

油炸：

将干硬的馒头切成小片，裹上鸡蛋液，撒一点盐，用油炸至两面金黄出锅。这样可以使馒头重新变得酥脆可口。

蒸制：

把放干了的馒头先在水管上冲一下，再放锅里蒸一会儿，这样可以使馒头恢复松软。

炒制：

将干硬的馒头切成块儿，和葱一起炒，或者直接烤，这样可以使馒头变得香脆。

泡软：

将干硬的馒头用水或牛奶泡软，然后加鸡蛋、淀粉、糖搅成糊，摊成薄饼或咸饼。

正确保存：

为了避免馒头变硬，应该使用密封容器保存，保持水分和口感。避免将馒头放入冰箱冷藏，因为冰箱内的湿度过低和温度变化会加速水分的蒸发和淀粉的老化。

通过以上方法，可以有效地改善馒头的口感，使其恢复松软和美味。