猪肝放不放芡粉

猪肝在烹饪时 可以放芡粉，也可以不放，具体取决于所需的口感和烹饪方法。以下是相关信息的总结：

不放芡粉的情况

炒猪肝时，建议不放芡粉，以保持其鲜嫩口感。如果需要使用芡粉，可以尝试在腌制猪肝时加入少许，但需注意不要过量，以免影响口感。

放芡粉的情况

在制作猪肝汤时，有些做法建议加入芡粉，可以使汤品更加顺滑。具体做法包括将切好的猪肝放入碗中，加入芡粉、料酒、姜丝、盐等调料搅拌均匀，静置20分钟，然后再进行烹饪。

对于需要爆炒的猪肝，也可以先腌制后加入少量芡粉抓拌，这样可以使猪肝更加嫩滑。

建议：

如果追求炒猪肝的鲜嫩口感，建议不放芡粉。

如果喜欢汤品顺滑的口感，可以在制作猪肝汤时加入适量的芡粉。

无论何种做法，都应确保猪肝充分腌制，以去除腥味并保持嫩滑。