熏猪肝不发酸

要使熏猪肝不发酸，可以采取以下几种方法：

将猪肝放在水里冲洗干净，然后切成小块，再次放入水中清洗，确保将血水彻底冲洗掉。

将清洗好的猪肝捞出，加入2克盐，搅拌均匀。

加入1克生粉和1克味精，继续搅拌均匀，然后放置腌制15分钟，这样可以使猪肝的酸味减轻。

将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净，这样可以去除部分腥味和酸味。

将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝后，其他不要。这样可以进一步去除腥味和酸味。

将煮好的猪肝放在熏笼里，用木屑熏约十分钟，熏好后抹上麻油润色，切成薄片装盘。熏制过程可以进一步去除腥味和酸味。

综合以上方法，建议先进行充分的冲洗和清洗，然后进行腌制去腥，接着煮熟去腥，最后进行香料煮制和熏制去腥，这样可以最大程度地减少猪肝的酸味，使其口感更佳。