为什么发面的时候会有油

发面时会有油的原因主要有以下几点：

皮脂分泌旺盛：

皮脂腺是皮肤下的一种特殊腺体，负责分泌油脂，以保护和润滑皮肤。当皮脂腺过于活跃时，就会导致头发和面部出现过度出油的现象。

不良生活习惯：

不规律的生活习惯，如熬夜、睡眠不足、缺乏运动等，会影响人体内分泌系统的正常运作，进而导致头发和面部出油。

遗传因素：

遗传因素也是影响头发和面部出油的一个重要原因。如果家族中有出油多的现象，后代出现同样问题的可能性也会增加。

饮食不当：

高糖、高脂肪和高热量的饮食容易导致身体内分泌紊乱，进而使头发和面部出油。

压力过大：

长时间的精神压力会导致身体分泌过多的皮质醇，这是一种压力激素，会刺激皮脂腺分泌油脂。

发酵过程中的微生物代谢：

在发酵过程中，微生物（如酵母菌和乳酸菌等）通过代谢碳水化合物产生乳酸、乙醇和其他化合物。这些代谢产物积累后，会刺激细胞产生更多的膜脂和其他油脂来保护自己。

油脂的乳化作用：

在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，从而制成的面点比较松散，口感酥脆。

起酥效果：

在制作起酥类食品时，适量放点植物油可以使食品更加松脆。

综上所述，发面时会有油主要是由于皮脂分泌旺盛、不良生活习惯、遗传因素、饮食不当、压力过大、发酵过程中的微生物代谢以及油脂的乳化作用等多种原因共同作用的结果。