包子发面用酵母加泡打粉

在包子发面时， 酵母和泡打粉可以一起使用，但需要注意使用方法和比例。以下是具体的操作步骤和注意事项：

一般情况下，酵母和泡打粉各3克即可满足包子的发酵需求。

对于一斤面粉（约500克），可以放入5克酵母粉和5克泡打粉。

先将酵母粉用温水化开，通常使用30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化后静置3-5分钟，待酵母水表面浮起泡泡时说明酵母已经恢复活性。

在面粉中加入化好的酵母水，然后加入泡打粉，搅拌均匀。注意不要先放泡打粉，否则会抑制酵母的生长。

将面粉和酵母泡打粉混合物揉至光滑有韧性，然后擀成中间厚四周薄的包子皮。

包制时要快，避免面皮变干。

蒸制温度要适中，通常在100-105摄氏度之间，以确保包子在蒸制过程中持续发酵并保持蓬松。

蒸制时间要根据包子的大小和蒸锅的火力进行调整，避免包子塌陷或蒸不熟。