发面东西
发面通常是指利用酵母或其他发酵剂使面团膨胀的过程。在这个过程中，可以添加一些辅助物质来改善面团的质地和加速发酵过程。以下是一些常用的发面辅助物质：
酵母粉：
酵母粉是一种常用的发酵剂，它含有活性酵母菌，能够在面团中繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。使用酵母粉时，通常需要将其与温水混合，然后加入到面粉中搅拌成面团，最后进行发酵。
酸奶：
酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌可以加速面团的发酵过程。将酸奶与酵母粉和水混合，可以制成发酵面团，使面团快速发酵。
白醋：
在发面过程中加入少量的白醋，可以调节面团的酸碱度，有助于酵母菌的发酵作用，并且可以使面团更加松软。
糖：
糖可以提供酵母菌生长所需的能量，加速其繁殖，从而缩短发酵时间。通常在面团中加入适量的糖，可以提高酵母菌的活性。
盐：
盐可以增强面团的弹性和风味，同时也有助于缩短发酵时间。在面团中加入适量的盐，可以使发酵过程更加迅速。
牛奶：
牛奶中含有蛋白质和脂肪，可以提高面团的营养价值和口感。将牛奶与酵母粉和水混合，可以制成更加美味的发酵面团。
鸡蛋液：
鸡蛋液可以增加面团的黏性和弹性，使蒸制出来的面食更加松软。在面团中加入适量的鸡蛋液，可以提高面团的整体质量。
啤酒：
啤酒中含有碳酸，可以促进面团的发酵，并且使蒸制出来的馒头更加松软 香气扑鼻。
小苏打：
小苏打是一种化学发酵剂，可以在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但是，小苏打会破坏面粉中的维生素B，因此不建议使用。
面肥（老面）：
面肥是上次发酵后留取的一块面团，用它来启动新的发酵过程。面肥必须搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，因此使用面肥需要谨慎。
建议
选择合适的发酵剂：根据个人口味和需求选择合适的发酵剂，如酵母粉、酸奶或面肥。
控制温度和湿度：发面过程中，适宜的温度和湿度是成功的关键。通常，温度在28-35度之间，湿度在70-75%之间最为适宜。
充分搅拌和揉面：将酵母粉或发酵剂与面粉和水充分混合，并揉成光滑的面团，有助于面团的发酵和成品的口感。
二次发酵：发酵完成后，将面团放置在相对密封的容器中，再次发酵30分钟左右，可以使面食更加松软。
通过以上步骤和技巧，可以制作出美味且松软的发面食品。