中餐厅凉菜菜谱
芹菜花生米 食材
：煮熟的花生米、西芹、胡萝卜
调料：盐、鸡精、香油
做法 将花生米煮熟放凉备用。 将芹菜切成2厘米左右小段，焯水后冲洗，捞出备用。 将胡萝卜切成细丝备用。 将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内，加适量的盐、鸡精、香油，拌匀即可食用。东北家拌凉菜
食材：干豆腐、凉皮、黄瓜、土豆、豆芽、香菜、熟花生米、瘦肉
调料：盐、糖、老陈醋、辣椒油、香油、味精、胡椒粉、酱油
做法 干豆腐切成细丝，土豆切成细丝，冷水浸泡洗去淀粉。 烧开水，豆芽和土豆丝炒至8分熟，捞出过冷水。 粉皮用清水浸泡后切成条。 肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。 将所有原料放入盆里，加入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。金针拌芹菜
食材：芹菜、金针、枸杞
调料：盐、蔬之鲜、香油
做法 芹菜去掉老梗和老叶，洗净；金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润。 芹菜和金针分别过沸水焯一下，捞出放入凉水中浸凉，沥水切段。 将材料放入盆内，撒入调料，搅拌均匀即可。可依个人口味加辣油和白醋调味。乾隆白菜
食材：小葱、生姜、香菜、红曲米
调料：鸡汁、生抽、冰糖、麻酱
做法 准备调料盒，麻酱先用香油拌开，下入所有调料。 拌白菜时不要使劲拌，以免影响口感，将汁抓拌均匀裹在每一片白菜上即可。开胃泡藕带
食材：新鲜藕带
调料：野山椒、野山椒水、泡白椒、泡红小米椒、盐、白醋、白糖、味精
做法 将藕带切段，清洗干净，控干水分。 调制泡菜水，倒入保鲜盒，浸入藕带，密封放入冰箱，浸泡3天以上，取出摆盘上桌。乳瓜花拌海螺唇
食材：乳瓜花、海螺唇
调料：蒜泥、白醋、芥末油、味精、香油
做法 乳瓜加淡盐水浸泡，杀菌后沥干水分备用。 海螺唇放入热水中快速焯一下，捞出冲凉备用。 将海螺唇和乳瓜花放入盆中，加入调料拌匀即可装盘。黄瓜拌蚍蛴
食材：蚍蛴、黄瓜
调料：淡盐水、蒜泥、白醋、芥末油、味精、香油
做法
蚍蛴用淡盐水浸泡2小时吐净泥沙，洗净黏液，放入高压锅压制15分钟，捞出放凉，挑出螺肉备用。
黄瓜洗净，拍扁切段，香菜切段。
调制盐醋汁，加入米醋、白糖、味精、盐搅匀。
将黄瓜和蚍蛴放入盆中，加入调料拌匀即可。
这些菜谱不仅做法简单，而且口感丰富多样，适合在中餐厅中作为凉菜供应。