怎么蒸馒头不粘水不硬

蒸馒头不粘水不硬，可以从以下几个方面入手：

选材

选择高筋面粉，它含有的蛋白质能形成良好的面筋网络，让馒头更有弹性。

和面

使用温水（约40-50摄氏度）和面，避免直接用热水。

和面时要保证面团光滑，避免面团内部有气泡。

揉面要充分，至少揉10分钟，使酵母和面粉充分融合。

发酵

发酵是馒头蓬松的关键，可在温暖且通风的地方让面团静置，时间一般控制在30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。

二次发酵也很重要，可以在整形后进行二次发酵，让馒头充分膨胀，内部形成更多的气孔。

蒸锅选择

新的蒸锅底部更平，能保证馒头受热均匀。