馒头发酵过了会怎么样

馒头发酵过度可能会导致以下问题：

口感变差：

发酵时间过长会使馒头变得太软，体积缩小，易收缩，内部组织变得粗糙，从而影响口感。

可能发酸：

面里的乳酸菌会将淀粉分解为乳酸，导致面团发酸。如果蒸馒头时没有加入足够的碱来中和酸味，蒸好的馒头会有酸味。

体积变化：

发酵过程中产生的二氧化碳会在蒸制时形成小空洞，使馒头内部出现空洞，改善口感。

内部结构变化：

蒸馒头时，碱和乳酸反应生成二氧化碳，有助于改善内部结构。

营养损失：

长时间发酵可能导致水溶性维生素如维生素B和C的降解，从而造成营养素的损失。

安全问题：

发酵时间过长还可能促进有害微生物如大肠杆菌和黄曲霉菌的生长，产生毒素，影响食品安全。

如果馒头发酵过度，可以尝试以下方法：

加入适量面粉重新揉制，缩短发酵时间后再次蒸制。

如果馒头已经做好，可以将其切片后油炸或煎食。

如果酸味过重，可以加入食用碱进行中和。

需要注意的是，如果馒头发酵过度且出现异味、霉变或内部结构严重破坏，建议不要食用，以免对健康造成影响