馒头突出

馒头表面出现突出的原因可能有以下几点：

蒸馏水滴落在馒头表面上：

在蒸馒头过程中，如果锅盖滴下水滴，这些水滴可能会落在馒头表面，导致馒头局部突出。

面团压面次数不当：

在制作馒头时，如果面团压面次数过少或过多，可能导致面团筋力不均匀或压坏，从而在蒸制过程中出现凹凸不平的情况。

面团醒发时间过长：

面团醒发时间过长会导致表面产生大气泡，这些气泡在高温加热过程中容易破碎，导致馒头形状歪歪扭扭，出现凹凸不平。

蒸馒头时的气泡：

在蒸馒头过程中，面团中产生的气泡在高温下容易破碎，导致馒头表面不平整。

和面比例不当：

如果和面时没有搭配好正确的比例，可能会影响馒头的外观和口感。

综上所述，馒头表面突出的原因可能是多方面的，包括蒸制过程中的水滴、面团压面次数和醒发时间不当、以及和面比例问题。要解决这一问题，可以尝试调整面团制作和蒸制过程中的各个环节，确保馒头能够均匀发酵和蒸制，从而获得更光滑的表面。