蒸馒头醒面时锅里放水吗

蒸馒头时， 应该在锅里放冷水。这样做的原因有以下几点：

促进二次醒发：

凉水上锅可以使馒头在升温的过程中逐渐醒发，从而使其体积更加饱满。如果使用热水，高温会立即杀死酵母菌，影响馒头的发酵效果。

均匀受热：

冷水蒸馒头可以使馒头在加热过程中均匀受热，避免因温差过大导致馒头表面粘结或内部未熟。

防止塌陷和回缩：

凉水上锅蒸馒头有助于保持馒头内部的结构稳定，防止蒸熟后出现塌陷或回缩的现象。

综上所述，为了确保馒头能够均匀受热并达到最佳的口感，蒸馒头时应选择凉水上锅。