茄子豆角放盐

在炒制茄子豆角时，放盐的时机和量是需要特别注意的。以下是一些关键步骤和技巧：

将茄子切条后，放入碗中撒少许盐，静置10分钟后，用手轻轻挤出多余的水分。这一步不仅可以减少茄子吸油的情况，还能保持茄子的口感绵软且入味。

豆角掐去两头，切成段备用。也可以先将豆角过水焯一下，捞出后沥干水分。

锅中留少许油，放入蒜米、干辣椒，用小火慢慢煸炒，煸炒出浓郁的香味来。

随后倒入之前处理好的豆角和茄子进行翻炒。

在炒制过程中，按照顺序加入适量的盐、生抽、蚝油等调料，边加边翻炒均匀，让每一根豆角和每一条茄子都能裹上调料的滋味。

火候保持中火，时长大概翻炒几分钟，直到汤汁快收干的时候，这道美味的茄子豆角就可以出锅盛盘啦。

盐的用量可以根据个人口味适当调整。可以在炒制前先放盐，这样可以使茄子在炒制过程中更好地吸收调料的味道，避免最后放盐导致味道不均。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些鸡精、白糖、老抽等调料，根据个人口味进行调味。

总结：

茄子切条后用盐腌出水分并挤干，可以减少吸油量，保持口感绵软且入味。