做粘面油炸糕要发面吗

做粘面油炸糕 需要发面。发面可以使油炸糕的口感更加柔软，并且有助于形成外酥里糯的效果。具体做法包括：

和面：

将糯米粉、酵母、白糖和温水混合，揉成面团，然后盖上湿布或盖子，放置一段时间进行发酵，直到面团体积膨胀，有酸味并出现裂纹，表示发面完成。

调整面团的酸度：

如果发酵过程中面团体积过大，可以加入适量的食用碱来中和酸味，确保油炸糕的口感。

包馅：

将发酵好的面团揪成小块，快速拍打揉捏成圆形，包入豆沙馅或其他馅料。

炸制：

将包好的油炸糕放入热油中，炸至金黄色即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出外酥里糯、口感良好的粘面油炸糕。