麻鱼的做法

麻鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 川味麻鱼

食材：草鱼、豆芽、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜、水煮鱼汤料、麻椒、腌鱼料。

步骤：

1. 将鱼杀好去鳞、内脏，洗净后用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2. 将鱼肉斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。

3. 将鱼片和鱼骨、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4. 起锅烧油，下葱姜蒜花椒爆香。

5. 将腌制好的鱼骨、鱼尾、鱼头下入锅中煸炒片刻。

6. 加入清水炖10分钟，撇去浮沫，下入豆芽。

7. 待煮沸后将鱼骨和豆芽捞出盛入碗中，将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散。

8. 加入水煮鱼的调料酱和辣椒面。

9. 将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

10. 起锅烧油至七八成热，将油浇在辣椒、花椒、麻椒上即可。

2. 家常麻鱼炒咸菜番茄

食材：麻鱼1斤、咸菜半个、西红柿半个、姜少量、芹菜少量、盐少量、油少量。

步骤：

1. 麻鱼一大块切成小块，洗干净沥干备用。

2. 咸菜、西红柿、芹菜、蒜头、姜洗干净，切好备用。

3. 锅大火热油，加入蒜头、姜丝炒出香味。

4. 加入麻鱼和咸菜，快速翻炒几下。

5. 加入西红柿、芹菜，少量开水，少量盐。

6. 盖上锅盖，转为中火，煮5分钟。

7. 麻鱼煮咸菜煮熟，完工。

3. 广东麻鱼

食材：青鱼净肉适量、熟芝麻适量、黄瓜适量、红樱桃适量、玉米笋适量、红椒适量、色拉油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、香油适量、生粉适量、蛋黄适量、怪味汁适量、生抽适量。

步骤：

1. 将青鱼肉切成2厘米长的条放入盆里。

2. 加入盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋黄、生抽将其腌渍上浆。

3. 黄瓜带皮切条，红樱桃切成两半，玉米笋切两半，红椒从中间划开。

4. 将上浆后的鱼条放入七成热的色拉油中，用小火浸炸约5到7分钟，炸至硬而不焦、颜色金黄。

5. 锅里加入调好的怪味汁小火烧5分钟左右至起泡。

6. 下入鱼条，翻炒时入熟芝麻，使之均匀裹到鱼条上。

7. 出锅冷却淋上香油，用黄瓜、红樱桃、玉米笋、红椒摆成扇型，摆上鱼条。

4. 椒麻鱼

食材：胖头鱼肉、豆瓣酱、胡椒粉等。

步骤：

1. 鱼肉洗净备用，鱼肉切片，鱼骨切块。

2. 鱼骨和鱼肉分别加入料酒、盐、胡椒粉、生粉、姜拌匀腌制十五分钟。

3. 起油锅倒入油，下花椒、八椒、姜末、蒜末、豆瓣酱、小米辣炒香。

4. 倒入清水，加入老抽、鸡粉调味，倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用。

5. 下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上，撒上葱花、小米辣、花椒。

6. 起油锅倒入油烧至冒烟，热油浇在鱼肉上即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。