头汤做法
制作鱼头汤的步骤如下：
选材
选择新鲜的鱼头，如大头鱼、鲢鱼或鲈鱼的头，这些鱼类肉质细嫩，鱼头富含胶质，炖煮后汤汁更为浓郁。鱼眼明亮、鱼鳃鲜红是新鲜的重要标志。适量的鱼骨也能增加汤的鲜味层次。
准备
将鱼头清洗干净，去除内脏、黑膜及鱼鳞。将鱼头斩成适口大小，用厨房纸巾吸干水分。准备几片生姜和几段葱，用于去腥增香。
煎制
热锅凉油，待油温升至五成热时，轻轻放入鱼头，中小火慢煎。煎至一面金黄定型后，再轻轻翻面，直至两面均呈金黄色。这一步能锁住鱼头的鲜味，并激发鱼头的香气。
炖煮
煎好的鱼头移至一旁，利用锅中的余油，爆香姜片、葱段和少许花椒粒。将鱼头重新放回锅中，加入足量的清水，水量需没过鱼头。大火煮沸后，撇去浮沫。转中小火慢炖，这是炖煮鱼头汤的核心所在。
加水煮汤
煎好鱼头后，可以加水开始煮汤。冷水和热水都可以，但热水可以缩短煮出白汤的时间。加入水后要立即放入所需的香料和去腥增香的老三样（葱、姜、蒜），以去除鱼腥味并提升汤底的香味。
中途加入豆腐
在汤底开始慢慢奶白时，可以加入切成小方块的豆腐一起煮。豆腐的加入不仅能增加口感和营养，还能吸收鱼汤的鲜美，使整体味道更加浓郁。但需要注意的是，豆腐应在中途加入，以免过早加入导致豆腐煮烂影响口感。
调味时机
调味料的加入时机也是制作鱼头汤的关键之一。在汤煮至奶白色后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味品进行调味。