苦瓜茄子怎么炸好吃又脆

要炸出既好吃又脆的苦瓜和茄子，可以参考以下步骤：

苦瓜的处理与炸制

处理苦瓜

轻微刮去苦瓜的薄皮，一破两开，去瓤后切成斜片。

将切好的苦瓜片放入盐水中抓一抓，放置十分钟左右，然后用水冲洗干净，挤去多余的水分。

炸苦瓜

锅中加水烧开，放入苦瓜片焯烫一两分钟，捞出后投凉，挤净水分。

锅中倒入适量的油，加热至六七成热（约180°C），放入苦瓜片炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

茄子的处理与炸制

处理茄子

茄子切滚刀块或条状，放入盐水中抓一抓，放置十分钟左右，然后用水冲洗干净，挤去多余的水分。

可以选择将茄子浸泡在淀粉水或面糊中，使其裹上一层薄薄的外壳，这样可以使茄子更加酥脆。

炸茄子

锅中倒入足够的油，加热至六七成热（约180°C），放入茄子块炸至表面微微变色，捞出沥油。

再次加热油至八九成热（约200°C），放入茄子块复炸一遍，直到表面金黄酥脆，捞出沥油。

调味与收汁