银耳肉厚

银耳的厚薄是判断其质量的一个重要指标。以下是一些关于银耳厚薄的信息：

优质银耳的特征

颜色：淡黄色，没有异味，属于正常银耳，没有硫磺熏制。

韧性：好的银耳韧性好，可以拉一下看看其韧性。

孔洞：优质银耳的孔洞较小，没有大的黑点，几乎不含任何杂质。

肉质：肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。

干银耳的膨胀率

干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

炖煮后的口感

优质的银耳在炖煮后应该变得软糯、粘稠，具有天然的植物性胶质。

选择建议

选择大朵、肉厚、干燥、无杂质、无耳脚和黑点的银耳。

撕碎银耳有助于其更好地出胶，使银耳羹更加粘稠。

综上所述，优质的银耳通常较厚，具有较好的韧性和弹性，且几乎不含杂质。在炖煮过程中，优质的银耳会释放出更多的胶质，使汤品更加浓稠和美味。建议选择大朵、肉厚、干燥、无杂质的银耳，并在炖煮前撕碎，以获得更好的口感和营养价值。