餐饮油炸花生米怎么做
材料准备
花生米：选择颗粒饱满、无霉变的花生米，根据个人需求决定用量。
食用油：适量，能没过花生米即可。
盐：少许，用于调味。
高度白酒（可选）：用于增加花生米的风味和防止返潮。
制作步骤
前期处理
挑选花生米，去除杂质和坏粒，确保花生米品质。
清洗花生米，如果花生米比较脏，可用清水快速冲洗，然后沥干水分。
油炸过程
冷油下锅：将锅预热至适当温度，倒入适量食用油，然后倒入花生米，保持小火。
慢炸：不断用铲子轻轻翻动花生米，使其受热均匀。大约炸制5-8分钟，听到花生米发出轻微爆裂声，此时花生米内部水分已蒸发，颜色由浅红变为深红。
判断熟度：可以通过观察花生米颜色和听声音来判断是否炸熟。当花生米颜色变为深红且爆裂声减少时，即可捞出花生米。
出锅调味
捞出花生米，沥干油分，放入干净的盘子或容器中。
撒盐调味，趁着花生米还热的时候，均匀地撒上少许盐，用筷子轻轻翻动，让盐充分附着在花生米上。
如果喜欢甜味，也可以撒上一些白糖。
后续处理
将炸好的花生米放入冰箱冷冻10分钟，取出后口感会更加酥脆。
或者，炸好的花生米出锅后立刻加入一勺高度白酒拌匀，这样可以使花生米长时间保存不返潮。
注意事项
火候控制：全程一定要用小火，避免火大导致花生米炸糊。
油温控制：油温不宜过高，以免外焦里生。冷油下锅可以使花生米受热均匀，口感更酥脆。
翻动：在炸制过程中要不断翻动花生米，确保其均匀受热。
时间控制：炸制时间不宜过长，以免花生米变得干燥和焦糊。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出酥脆可口、风味独特的油炸花生米。