脆皮年糕用水还是油炸

脆皮年糕 既可以用水煮也可以用油炸，具体选择哪种方法取决于个人口味和制作需求。以下是两种方法的详细说明：

用水煮

将年糕先放在水里浸泡3个小时。

然后准备铁板或平底锅，油适量，再加点水。

锅烧热后，将年糕从水里拿出放在铁板上或平底锅里，洒点油再加点水，放上锅盖，水不要太多。

几分钟后等水烧干了，给年糕翻个身，一直煎到两面都变黄变脆为止，然后刷上海鲜酱或辣椒粉等调料。

用油炸

年糕切片后，可以直接放入油锅中炸，炸至金黄色即可捞出。

也可以先将年糕浸泡在凉水中，然后捞出沥干水分，再放入油锅中炸，这样可以使年糕外脆里嫩。

在炸年糕之前，确保年糕表面没有多余的水分，可以用厨房纸巾吸干或放在通风处吹干，以避免油飞溅。

建议：

如果追求更传统的香脆口感，建议使用油炸的方法。

如果希望年糕口感更软糯一些，可以尝试用水煮的方法。