大饭店家常凉菜做法窍门
大饭店家常凉菜的做法窍门包括以下几点：
准备调料
葱花和蒜末是凉拌菜的灵魂搭档，要现切现用，香味最浓郁。
调味碗底
在碗中依次放入辣椒粉、葱花、蒜末、小米辣和芝麻。这个顺序很重要，因为热油会让每种调料的香气都被充分激发出来。
泼油提香
将食用油加热至七成热（约180℃），慢慢浇在调料上，听到“滋滋”的声音，香气瞬间就会被激发出来。这一步是点睛之笔，一定要掌握好油温。
调味汁融合
加入生抽、醋、食盐、蚝油和白糖，用筷子仔细搅拌，使每一种调料均匀融合，达到咸鲜酸甜的完美平衡。
食材处理
焯烫食材时，加一勺食用油可以保持翠绿的颜色。
焯好后要迅速捞出来过凉水，并用手使劲把水分挤干，这样可以使凉拌菜更加爽脆。