温州特有凉菜

温州拥有众多独特的凉菜，每一种都蕴含着地方的风味和文化。下面，我将为您详细介绍几道温州特有的凉菜。

1. 温州鸭舌

简介：温州鸭舌是一道历史悠久的凉菜，早在清朝时期便作为御膳之一。

制作流程：选取新鲜的鸭舌，先用葱姜和料酒腌制以去腥，再放入冷水中煮至无血沫，煮熟后捞出，加入生抽、老抽、辣椒段和胡椒粉等调味料，最后以小火焖煮至软烂，收汁即可食用。

风味特点：色泽红润，香脆可口，既适合作为下酒菜，也能搭配米饭享用。

2. 凉拌紫菜

简介：这是一道口感酸爽、滑溜的开胃凉菜。

制作流程：将头水紫菜洗净后挤干，剪成小片，加入盐、酱油、陈醋和白糖调味，搅拌均匀即可。

风味特点：味道清爽，能够增进食欲。

3. 盘菜生

简介：盘菜生，又名芜菁，是浙南地区冬季常见的美食。

制作流程：将盘菜去皮切花刀，用盐腌制后，用塑料袋包裹并压重物一天。

风味特点：味道微甜，口感脆嫩。

4. 酱油肉（鸡）