自贡凉菜煮法

自贡凉菜以其麻辣、辛辣、甜酸的风味而著称，其中冷吃兔和小煎鸭是两种非常受欢迎的代表菜。以下是这两种菜的详细做法：

冷吃兔的做法

材料：

新鲜兔肉 500g

花椒 10g

干红辣椒 50g

大葱 1根

老姜 适量

大蒜 适量

酱油 适量

醋 适量

酒 适量

白糖 适量

步骤：

1. 兔肉切块，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 锅中放油，炒香花椒和干辣椒。

3. 加入兔肉块，翻炒至表面微焦。

4. 加入老姜、大蒜，继续翻炒出香味。

5. 倒入酱油、醋、酒、白糖，加水炖煮至兔肉熟透。

6. 捞出兔肉，晾凉后切成小块。

7. 将晾凉的兔肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏几小时，让肉质更加入味。

小煎鸭的做法

材料：

鸡肉（最好选用鸡腿肉）300g

二荆条辣椒 3-4根