炒青菜怎么样才不粘锅底
炒青菜时防止粘锅的方法有很多，以下是一些有效的技巧：
使用水淀粉
在炒青菜前，准备一碗水淀粉（两勺淀粉加半勺食盐，倒入半碗清水搅拌均匀）。
将水淀粉倒入锅中，大火快速翻炒，等水分蒸发后即可出锅。这样炒出的青菜不仅不粘锅，而且口感清脆，颜色鲜亮。
控制油温和火候
锅要提前烧热至滴水即可冒烟，然后倒入适量油，使油温达到7分热（油面开始出现轻微的滋滋声）。
先放入蒜末爆香，再放入青菜，大火快速翻炒，整个过程不超过2分钟。
避免使用中小火慢炒，以免青菜出水。
食材处理
青菜在炒之前要控干水分，可以用厨房纸巾擦干或者将青菜放入保鲜袋中，放入冰箱保存，烹饪前再清洗。
对于一些吸油性较强的食材，可以先进行轻微的焯水或过油处理，形成一层保护膜，有助于防止粘锅。