白鲢炒青菜

白鲢炖白菜是一道美味的家常菜，主要材料是白鲢鱼和白菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

白鲢鱼一条，约三斤重

白菜半颗（带头），事先切片

葱、姜、蒜适量（事先切好）

干辣椒4个（根据个人口味酌情）

花椒适量

盐、糖适量

生抽、老抽、料酒、醋适量

面粉、食用油适量

鱼的处理

活白鲢提前让店主将头劈成两半，鱼身也劈成两半，洗净后裹上面粉。

煎鱼

热锅倒油，放入花椒，花椒炸糊后放入裹着面粉的鱼段，中火煎至两面焦黄，盛出备用。

炒香调料

加热锅内剩余的油，倒入葱姜蒜和干辣椒，稍微翻炒出香味。

炖鱼

将煎好的鱼段重新放入锅中，依次倒入料酒、醋、生抽、老抽、白糖和盐。

倒入开水没过鱼身，盖紧锅盖，炖煮约五分钟。

炖白菜

五分钟后，将事先切好的白菜倒入锅中，再次加盖大火炖煮，直至汤汁收干，即可出锅。

小贴士

煎鱼时：鱼身裹上面粉可以防止粘锅，同时也能增加鱼的口感。

炖煮时：火候要掌握好，以免汤汁烧干而鱼没煮透。

调味：可以根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等调料的用量。

希望你能成功制作出美味的白鲢炖白菜，享受美食带来的愉悦!