西兰花不焦
要炒出脆嫩的西兰花且避免焦糊，可以采取以下几种方法：
焯水后再炒
将西兰花用开水稍稍烫一下，断生后捞出沥干水分。这样可以去除部分草酸，使西兰花更加鲜嫩，并且减少炒制时间，避免因长时间炒制而变色或焦糊。
控制火候和速度
炒制时火候要大，速度要快，以缩短烹饪时间，减少营养素的流失，同时避免颜色变暗。大火快炒可以使西兰花在短时间内熟透，保持其脆嫩的口感。
少盐少油
在炒西兰花时，应尽量少用盐和油，过多的盐分和油脂会导致西兰花变色，影响口感。
拌炒均匀
在炒制过程中，要不断翻动西兰花，使其受热均匀，避免局部过热或过焦，影响整体颜色。
加醋
在炒西兰花时，可以适量加入一些醋，醋具有抗氧化作用，有助于保持西兰花的翠绿色泽。