饭店的腰果虾仁

腰果虾仁是一道在饭店中常见的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。以下是腰果虾仁的详细做法：

材料

主料：虾仁200克，腰果仁50克

辅料：葱花，蒜片，姜各2克，鸡蛋30克

调料：油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，高汤少许

做法

虾仁处理：

将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。

蛋白打散：

将蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。

虾仁腌制：

将虾仁放入蛋白糊中，抓匀，微拌一下。

炸腰果：

锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。

炒虾仁：

锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。

炒制：

原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤，倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。

小贴士

鲜虾选择：应选择外壳透亮、富有光泽，虾身完整无破损的鲜虾，这样的虾肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、多种矿物质以及维生素等营养成分。