琉璃茄子简介

琉璃茄子是一道鲁菜，主要食材是茄子和枣，配料包括淀粉、白砂糖等。这道菜没有荤腥，色泽清雅，爽口清淡，口味鲜美，利于养生。

制作方法

茄子2根

鸡蛋1个

玉米淀粉

白芝麻

白糖

白醋

茄子洗净，切去头尾并削皮，然后切成条状放入盆中。

将茄子条挂上鸡蛋酥糊（薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬，然后小火浸炸透，最后上旺火捞出。

锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好。

口味特点

琉璃茄子吃起来 甜而不腻，外酥内软，既有茄子的鲜美，又有糖浆的香甜，非常适合大人和小孩食用。

小贴士

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

糖浆炒至变色后，要迅速将茄子倒入，以保持其酥脆口感。

撒入青红丝和黑芝麻可以增加菜品的视觉效果和风味。