纯小米面蒸馒头怎么做

方法一

材料：200克小米打成粉，400克中筋面粉，330g牛奶或310g水，6g酵母。

制作步骤：

1. 所有材料混合均匀，无干粉后休息10分钟，继续揉面至稍微光滑。

2. 擀成长方形，面上喷一层水，卷起来，切段。

3. 发酵30分钟。

4. 大火，冷水上锅水开上汽后转中火，12分钟（馒头偏大，小馒头10分钟），关火焖2分钟，开盖出锅。

方法二

材料：小米面，纯牛奶，酵母，白糖及面粉。

制作步骤：

1. 小米提前浸泡8小时以上，水分控干。

2. 小米与牛奶一同放入破壁机中打成米糊，或小米蒸熟后与面粉混合。

3. 米糊与酵母、白糖及面粉混合，揉成无干粉状的面团。

4. 第一次发酵：密封发酵，室温25度，约1小时，体积膨胀两倍大。