面粉怎么蒸馒头不裂开

要蒸出不开裂的馒头，可以参考以下方法：

选择合适的面粉

使用中筋面粉或高筋面粉，避免使用低筋面粉。

和面技巧

和面时加白糖：白糖可以促进发酵，加快发面速度。

温水和面：使用温水（约35℃）和面，有助于酵母的生长和面团的饧发。

酵母粉先用温水化开：将酵母粉提前用温水化开，再倒入面粉中，可以加快发面速度。

加猪油：在和面时加一勺猪油，可以使馒头更加光滑不裂口。

充分揉面：和面时要用力多揉，让面粉充分搅拌均匀，面筋充分扩展。

二次醒发：馒头生胚做好后，要进行二次醒发，盖上湿布或保鲜膜，保持湿度。

发酵和蒸制技巧

发酵温度：发酵时放在温暖处，避免直接吹风。

蒸制火候：蒸馒头时用中火，避免火太大或太急。

蒸制时间：水开后蒸12分钟左右，蒸好后焖3分钟再开盖。

蒸锅准备：蒸锅中放入适量水，擦干蒸笼水分，抹一层食用油或放蒸笼布，防止馒头粘底。

其他注意事项

馒头蒸熟后晾凉装入塑料袋放入冰箱冷藏，这样馒头不容易开裂。

蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水，保持馒头湿润，避免干裂。

通过以上方法，可以有效减少馒头在蒸制过程中开裂的情况，提高馒头的质量和口感。